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生活百科:化凍肉不能用熱水

2019-9-16 編輯:admin 閱讀次數:
  導讀:   生活百科:化凍肉不能用熱水   許多人家冰箱里都有冷凍肉。不過化凍很有學問,如果方法不正確,不但會造成營養流失,還會使微生物繁殖,導致食品安全問題。   最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍,甚至有點變色了,而中間還是一塊大冰核。這時...

  生活百科:化凍肉不能用熱水

  許多人家冰箱里都有冷凍肉。不過化凍很有學問,如果方法不正確,不但會造成營養流失,還會使微生物繁殖,導致食品安全問題。

  最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍,甚至有點變色了,而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低,一時半會兒化不了,泡久了,還會讓微生物大量增殖。同時你還會發現,泡肉水變成了混濁狀態,這說明里面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉為例的測定表明,這種方法會損失相當多的可溶性含氮物,超過肉中總含氮量的5%。

  用冷水化凍,也不能讓人安心。因為浸泡時間長,冷水也會溶出含氮物和維生素,只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。

  美國餐飲協會規定,只能用4種化凍方法:1.冷藏室;2.置于冷流動水下(不是用冷水泡);3.微波爐(化凍后必須馬上烹飪);4.用凍肉直接烹飪。這四種方法只能保證安全,不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的保存。

  最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層,不但化凍均勻,而且沒有營養素的流失,也非常安全,同時還低碳環保。如果實在著急,也能求助于微波爐。選擇“解凍”檔,先設定一個較短的時間,然后把凍肉換個方向,再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟,而是保持部分凍結狀態,但已經能用刀切得動。這時候取出,既方便切割,又不會滋生微生物,口感也不錯。

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